45: کوکوی سه لایه
کوکوی سه لایه
مواد لازم :
سبزی کوکو یک لیوان
سیب زمینی متوسط دوتا سه عدد
تخممرغ سه عدد
روغن دو ق غ
گوشت چرخکرده 100 گرم
پیاز کوچک یک عدد
پنیر پیتزا چهار ق غ
نمک،فلفل،زردچوبه،رب گوجه به اندازه دلخواه
گردو و زرشک مقداری
روش پخت:
پیاز را خرد کنید و با کمی روغن تفت بدهید.گوشت چرخکرده را اضافه کرده و با ادویهجات مورد علاقه و کمی رب سرخ کنید و کنار بگذارید.
سیبزمینی ها را هم بپزید بشکلی که کمی از خامی آنها باقی بماند.
سبزی کوکو را با یک و نیم تخممرغ،نمک،ادویهها و زرشک و گردو مخلوط کنید و کف یک ظرف مناسب فر به ضخامت حدود دو سانتیمتر پخش کنید.
حدود ده دقیقه در فر از پیش گرم شده بگذارید تا ببندد،خارج کنید و روی آن نصف پنیر را بپاشید.
گوشت را هم بشکل یک لایه روی پنیر پخش کنید و مابقی پنیر را اضافه کنید.با دست تمیز کمی فشار دهید.
سیب زمینی های تقریبا پخته و رنده شده را با یک و نیم تخممرغ بعدی و ادویهجات و کمی زعفران محلول مخلوط کنید.
سپس مایه کوکو سیب زمینی را بعنوان لایه آخر اضافه کنید.میتوانید چند مغز گردو را هم بعنوان تزیین روی غذا بگذارید.
بمدت حدود پانزده دقیقه(تا برشته شدن غذا) در فر قرار دهید.
در صورت تمایل در انتها میتوانید دقایقی را هم با شعله گریل برشته کنید.
بنظرم این غذا برای تولدها و مهمانیهای دوستانه انتخاب خوبی باشد.
*من دستور این غذا را بشکل خیلی سرسری در ماهنامه " آشپزی مثبت " دیدم و از این مجله یاد گرفتم که البته احتمالا در جزییات تفاوت داشته باشند.
۴۴: چیکن پیکاتا
مواد لازم(دو تا سه نفر):
1- سینه مرغ کامل و از وسط با برش طولی نصف شده 2 عدد
2- آرد 3 ق غ
3- نمک
4- فلفل
5- پاپریکا ½ ق غ
6- یک ق غ کره
7- سه ق غ روغن سرخ کردنی
8- سه عدد لیموتازه کوچک
9- جعفری تازه خرد شده 2 ق غ
روش پخت:
سینه های مرغ را می توانید برای بزرگ تر شدن لای کیسه پلاستیکی بگذارید و با گوشت کوب بکوبید.در ظرفی آرد،نمک،فلفل و پاپریکا را مخلوط کرده و سینه های مرغ را در آن بغلتانید ودر روغن با حرارت ملایم سرخ کنید،تا هر دو طرف آنها طلایی شود.
سینه های مرغ را کنار بگذارید و دو قاشق آب و آب لیموهای تازه،1 قاشق کره و نیم ق چ آرد را به روغن باقی مانده در ظرفی که مرغها را سرخ کردید اضافه کنید و هم بزنید.کمی که غلیط شد مقدار حدود دو قاشق جعفری تازه خرد شده را اضافه کنید و سس تهیه شده را روی مرغها بریزید.
۴۳: چیزکیک شکلاتی
مواد لازم:
پنیر خامه ای 450 الی 500 گرم
خامه 1 بسته
شکر به میزان دلخواه
شکلات تخته ای 150 گرم
بیسکویت ساقه طلایی دوسوم بسته
کره 100 گرم
پودر ژلاتین دو قاشق غذاخوری
(این مواد مناسب قالب کمربندی 24 سانتی متری است اما اگر بخواهید ارتفاع کیک از تصویری که می بینید بیشتر شود باید مواد را زیاد کنید.بشخصه چیز کیک را نازک می پسندم.)
روش تهیه:
ابتدا باید بیس چیز کیک را تهیه کنید.بیسکویت را که بهتر است ساقه طلایی یا دایجستیو باشد آسیاب کنید.چون این چیزکیک شکلاتی است می توانید به بیسکویت آسیاب شده 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو هم اضافه کنید.
کره را آب کنید و روی بیسکویتها بریزید،مخلوط کنید و کف قالب کمربندی 24 سانتی متری را با این مخلوط به قطری نیم سانتی متر بپوشانید و برای یک ساعت در یخچال بگذارید.
برای تهیه قسمت پنیری بهتر است برای مدت لااقل دوساعت پنیر را در آب سرد قرار دهید تا نمک اضافی آن گرفته شود.سپس پنیر،خامه ،شکر و شکلاتی را که از قبل با روش بن ماری آب کرده اید با هم مخلوط کرده و بخوبی بزنید.(توجه کنید چون خود شکلات هم شیرین است زیاد شکر نریزید)
پودر ژلاتین را در 2 ق آب سرد حل کنید و روی بخار کتری بگذارید تا شفاف شود.مخلوط پنیر و خامه را روی حرارت خیلی ملایم گرم کنید و سپس محلول ژلاتین را به آن بیفزایید.مخلوط پنیری را درون قالب و روی بیس بیسکویتی بریزید و بگذارید چند ساعت در یخچال بماند تا آماده شود.
تزیین دلخواه خود را انجام دهید و قالب را باز کنید.
دسر بسیار خوشمزه ای آماده خوردن دارید،نوش جان!
۴۲: آش ماش
مواد لازم:
ماش 1 پیمانه
عدس سه چهارم پیمانه
برنج یک دوم پیمانه
لوبیا سفید یک چهارم پیمانه
آب گوشت یا عصاره گوشت
نمک،فلفل،زردچوبه
پیاز یک عدد متوسط
سبزی آش نصف پیمانه
نعنا خشک 1 ق غ
روغن به مقدار کافی
روش پخت:
24 ساعت حبوبات غذا(ماش،لوبیا،عدس) را بخیسانید و دو مرتبه هم آب آنها را عوض کنید.سپس حبوبات را با آب گوشت بار بگذارید،20 دقیقه بعد برنج را هم اضافه کنید.در اواسط کار نمک و اویه ها را بیافزایید.
حدود یک ساعت و نیم طول می کشد تا آش جا بیفتد.(دانه ها خوب بپزند و غلظت مناسب پیدا کند.)یک ربع قبل از اینکه غذا را بردارید سبزی آش را اضافه کنید.
در انتها پیاز داغ و نعنا داغ درست کنید و به آش اضافه کنید.در صورت تمایل با کمی کشک تزیین کنید و سرو نمایید.
ماش ، حاوی بسیاری از مواد مورد نیاز بدن است و در عین حال کالری کمی دارد ؛ یعنی پرخاصیت و غیر چاق کننده است. از این رو بهتر است در دوران رژیم لاغری حداقل هفته ای یک بار از ماش استفاده شود چون بسیار زود هضم و غیر نفاخ است و به علت دارا بودن ویتامین A و D نیازهای بدن ما را تأمین می کند و برای تقویت اعصاب و بینایی مفید است.