49: مرغ پرتقالی
مواد لازم:
تکه های مرغ (ران و سینه) به تعداد لازم
پرتقال 2 عدد
لیمو ترش درشت 2 عدد
پیاز متوسط 1 عدد
ادویه ایتالیایی(مخلوط مساوی از سبزیهای خشک شامل رزماری،ریحان،آویشن،گشنیز،مرزه و پودرسیر) 1 ق غ
پاپریکا 1 ق م
روغن زیتون 1 ق غ
رزماری تازه 2 شاخه کوچک
پودر سیر، نمک، فلفل و شکر به میزان لازم
روش تهیه:
آب یکی از پرتقالها و یکی از لیموها را بگیرید و به آن کمی نمک (1 ق م)و کمی شکر (1 ق م) و روغن زیتون اضافه کنید و روی تکه های مرغ که در ظرف مناسب فر چیده ایدبریزید و زیر و رو کنید.سپس فلفل سیاه، پاپریکا، پودرسیر، ادویه ایتالیایی و نمک را روی مرغها بریزید و با فرچه همه جا پخش کنید. لااقل یک ساعت صبر کنید.می توانید حتی از شب قبل این کار را انجام دهید.
سپس پرتقال و لیمو باقی مانده را حلقه حلقه کنید و به همراه پیاز خرد شده زیر و بین تکه های مرغ بریزید.شاخه های رزماری تازه را هم سالم بین مرغها بگذارید.من کمی هم رزماری خشک روی مرغها پاشیدم.
فر را گرم کنید و مرغها را حدود یک ساعت بدون پوشش در 250 درجه بپزید.وقتی آماده است که اگر چنگال در مرغها فروکنید مایع روشن و روغنی خارج شود نه خونالود.
اگر مشکل کلسترول و نگرانی برای اضافه وزن ندارید می توانید از تکه های مرغ با پوست استفاده کنید که هم سس زیر غذا را چرب تر می کند و هم بعد از برشته شدن زیباتر بنظر می آید.
در هر صورت این غذا خیلی خوشمزه است و طعم جدید و دلپذیری دارد. حتما امتحان کنید!
48: پاستا با فیله مرغ و سس پٍستو
مواد لازم(برای 2 نفر خورنده معمولی!):
پاستای فرمی 2 لیوان
فیله مرغ حدود 300 گرم
ریحان دو دسته(نزدیک به 100 گرم)
گردو ساییده شده 2 الی 3 ق غ
روغن زیتون حداقل 2 ق غ
سیر 2 الی 3 حبه
پنیر پارمزان 1 ق غ
نمک و فلفل سیاه به قدر دلخواه
روش تهیه:
سس پستو یک سس معروف ایتالیایی است که بشکل آماده هم در بازار هست اما بنظر من خونگی اش لطف دیگه ای داره و واقعا خوشمزه است.
پاستایی که با سس پستو درست می کنید جز خوشمزه ترین پاستاهایی میشه که در عمرتون خوردید،قول میدم!
این سس رو برای مدت چند روز در یخچال و برای مدت زیادتر در فریزر هم میتونید نگهداری کنید.
ریحان شسته،سیر،روغن زیتون،گردو و نمک و فلفل و پنیررو با هم توی مخلوط کن بریزید .البته من پنیر پارمزان تو خونه نداشتم.اگه منعی برای مصرف چربی و کالری ندارید میتونید مقدار روغن رو تا چند قاشق هم بیشتر اضافه کنید.
تا درست شدن یک سس یکنواخت و غلیظ در مخلوط کن بگردونید.
فیله مرغ رو نگینی خرد کنید و بهراه ادویه های مورد علاقه تون تفت بدید.پاپریکا و کمی نمک بنظرم انتخاب خوبیه، و در انتهای پخت سس پستو رو بهش اضافه کنید.
در قابلمه آب رو جوش بیارید و پاستا رو با نمک و کمی روغن بپزید و بعد از آبکش کردن به تابه مرغ و سس اضافه کنید و دو سه دقیقه روی حرارت ملایم با هم مخلوط کنید و تفت بدید و سپس در ظرف موردنظر برای سرو بریزید.
در کمتر از نیم ساعت غذای لذیذتون آماده میشه.نوش جان!
47: فلافل
مواد لازم:
نخود 400 گرم
سیب زمینی متوسط 1 عدد
سیر 3 الی 4 حبه
فلفل قرمز تند 1 ق غ
زردچوبه 1.5 ق غ
زیره 1.5 ق م
گرد تخم گشنیز 1.5 ق م
نمک به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن
این مقدار مواد برای تهیه 44 عدد فلافل توپی کوچک کافی است.
روش تهیه:
نخود در این غذا خام استفاده میشود و حداقل از 24 ساعت قبل باید خیسانده شود.من 48 ساعت قبل خیساندم و چندبار آب آن را عوض کردم.
بعد از آب کشی نخود،همراه با سیب زمینی خام و سیر در دستگاه غذاساز یا چرخ گوشت بریزید.
تا زمانی که بصورت خمیری با ذره های ریز نخود دربیاید بگردانید.
سپس ادویه ها را اضافه کنید و همراه با یکی دو قاشق آب حسابی ورز دهید تا یکدست و چسبناک شود.
بشکل توپهای کوچک دربیاورید یا با قالب مخصوص فلافل قالب بزنید.
در ظرف کوچکی روغن بریزید تا روغن در آن بالا بیاید.باید در روغن داغ غوطه ور شود.
هر چند لحظه یکبار به آرامی فلافل ها را بچرخانید و وقتی برنگ قهوه ای-طلایی درآمدند درآورید و روی حوله آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی اش خارج شود.جالب است که این غذا روغن زیادی جذب نمی کند.
این غذا را می توانید بشکل ساندویچ همراه با گوجه،انواع کچاپ ها،سس یا ترشی انبه،پیاز و جعفری و ...سرو کنید.
فلافل بخاطر نداشتن گوشت،وجود پروتئین گیاهی و فیبر بالا غذای سالمی است.
پ.ن:فلافل در جزییات بشکلهای بسیار مختلفی تهیه می شود.این دستور پیشنهاد همکارم بود و خوشمزه هم از آب درآمد.
46: اسکون
مواد لازم:
آرد سفید 240 گرم
بکینگ پودر 4 ق چ
شکر 4/1 لیوان
نمک 8/1 ق چ
کره 5 ق غ (منجمد شده در فریزر)
مویز یا کشمش 3/1 لیوان
شیر 4/3 لیوان
تخم مرغ 1 عدد
*منظور از لیوان،پیمانه آمریکایی (236 میلی لیتر) معادل لیوانهای معمول ایرانی است
روش تهیه:
اِسکون یا اِسکان یک نوع کلوچه اسکاتلندی است.برای تهیه این کلوچه خوشمزه ابتدا آرد،نمک،بکینگپودرو شکر را در ظرفی با هم مخلوط کنید. سپس کره را از فریزر خارج کرده و به حدود 8 تکه قسمت کنید و روی آرد بریزید. با نوک چنگال قطعات کره را ریز ریز کرده و به تدریج به خورد آرد بدهید،بطوری که حالتی شبیه به شن پیدا کند. رعایت این نکته در تهیه این کلوچه خیلی مهم است!
سپس شیر و در نهایت کشمش یا مویز را اضافه کنید و هم بزنید.مخلوط شما نباید خیلی سفت و یا شل باشد.روی تخته مقداری آرد بپاشید و خمیر را را بعد از کمی ورز دادن بشکل مستطیل روی آن پهن کنید جوری که حدود یک تا یک و نیم سانت قطر داشته باشد.آن را به چند تکه مربع شکل تقسیم کنید و با فرچه تخم مرغ زده را روی کلوچه ها بمالید.
فر را از قبل روی 250 درجه داغ کنید و کلوچهها را 15 دقیقه درون فر بگذارید و سپس خارج کنید. این کلوچه خوراکی مناسبی برای صرف میانوعده با چای است،حتما درست کنید!