آشپزخانه مانلی

مواد لازم:

آرد سفید 240 گرم

بکینگ پودر 4 ق چ

شکر 4/1 لیوان

نمک 8/1 ق چ

کره  5 ق غ (منجمد شده در فریزر)

مویز یا کشمش 3/1 لیوان

شیر 4/3  لیوان

تخم مرغ 1 عدد

*منظور از لیوان،پیمانه آمریکایی (236 میلی لیتر) معادل لیوانهای معمول ایرانی است

روش تهیه:

اِسکون یا اِسکان یک نوع کلوچه اسکاتلندی است.برای تهیه این کلوچه خوشمزه ابتدا آرد،نمک،بکینگ­­پودرو شکر را در ظرفی با هم مخلوط کنید. سپس کره را از فریزر خارج کرده و به حدود 8 تکه قسمت کنید و روی آرد بریزید. با نوک چنگال قطعات کره را ریز ریز کرده و به تدریج به خورد آرد بدهید،بطوری که حالتی شبیه به شن پیدا کند. رعایت این نکته در تهیه این کلوچه خیلی مهم است!

سپس شیر و در نهایت کشمش یا مویز را اضافه کنید و هم بزنید.مخلوط شما نباید خیلی سفت و یا شل باشد.روی تخته مقداری آرد بپاشید و خمیر را را بعد از کمی ورز دادن  بشکل مستطیل روی آن پهن کنید جوری که حدود یک تا یک و نیم سانت قطر داشته باشد.آن را به چند تکه مربع شکل تقسیم کنید و با فرچه تخم مرغ زده را روی کلوچه ها بمالید. 

فر را از قبل روی 250 درجه داغ کنید و کلوچه­ها را 15 دقیقه درون فر بگذارید و سپس خارج کنید. این کلوچه خوراکی مناسبی برای صرف میان­وعده با چای است،حتما درست کنید!

کوکوی سه­لایه

مواد لازم :

سبزی کوکو  یک لیوان

سیب زمینی متوسط دوتا سه عدد

تخم­مرغ  سه عدد

روغن دو ق غ

گوشت چرخ­کرده 100 گرم

پیاز کوچک  یک عدد

پنیر پیتزا چهار ق غ

نمک،فلفل،زردچوبه،رب گوجه به اندازه دلخواه

گردو و زرشک مقداری

روش پخت:

پیاز را خرد کنید و با کمی روغن تفت بدهید.گوشت چرخ­کرده را اضافه کرده و با ادویه­جات مورد علاقه و کمی رب سرخ کنید و کنار بگذارید.

سیب­زمینی ها را هم بپزید بشکلی که کمی از خامی آنها باقی بماند.

سبزی کوکو را با یک و نیم تخم­مرغ،نمک،ادویه­ها و زرشک و گردو مخلوط کنید و کف یک ظرف مناسب فر به ضخامت حدود دو سانتی­متر پخش کنید.

حدود ده دقیقه در فر از پیش گرم شده بگذارید تا ببندد،خارج کنید و روی آن نصف پنیر را بپاشید.

گوشت را هم بشکل یک لایه روی پنیر پخش کنید و مابقی پنیر را اضافه کنید.با دست تمیز کمی فشار دهید.

سیب­زمینی های تقریبا پخته و رنده شده را با یک و نیم تخم­مرغ بعدی و ادویه­جات و کمی زعفران محلول مخلوط کنید.

سپس مایه کوکو سیب­زمینی را بعنوان لایه آخر اضافه کنید.می­توانید چند مغز گردو را هم بعنوان تزیین روی غذا بگذارید. 

بمدت حدود پانزده دقیقه(تا برشته شدن غذا) در فر قرار دهید.

در صورت تمایل در انتها می­توانید دقایقی را هم با شعله گریل برشته کنید. 

بنظرم این غذا برای تولدها و مهمانیهای دوستانه انتخاب خوبی باشد.

*من دستور این غذا را بشکل خیلی سرسری در ماهنامه " آشپزی مثبت " دیدم و از این مجله یاد گرفتم که البته احتمالا در جزییات تفاوت داشته باشند.

مواد لازم(دو تا سه نفر):

1- سینه مرغ کامل و از وسط با برش طولی نصف شده 2 عدد

2- آرد 3 ق غ

3- نمک

4- فلفل

5- پاپریکا ½ ق غ

6- یک ق غ کره

7- سه ق غ روغن سرخ کردنی

8- سه عدد لیموتازه کوچک

9- جعفری تازه خرد شده 2 ق غ

روش پخت:

سینه های مرغ را می توانید برای بزرگ تر شدن لای کیسه پلاستیکی بگذارید و با گوشت کوب بکوبید.در ظرفی آرد،نمک،فلفل و پاپریکا را مخلوط کرده و سینه های مرغ را در آن بغلتانید ودر روغن با حرارت ملایم سرخ کنید،تا هر دو طرف آنها طلایی شود.

سینه های مرغ را کنار بگذارید و  دو قاشق آب و آب لیموهای تازه،1 قاشق کره و نیم ق چ آرد را به روغن باقی مانده در ظرفی که مرغها را سرخ کردید اضافه کنید و هم بزنید.کمی که غلیط شد مقدار حدود دو قاشق جعفری تازه خرد شده  را اضافه کنید و سس تهیه شده را روی مرغها بریزید.

مواد لازم:

پنیر خامه ای 450 الی 500 گرم

خامه 1 بسته

شکر به میزان دلخواه

شکلات تخته ای 150 گرم

بیسکویت ساقه طلایی دوسوم بسته

کره 100 گرم

پودر ژلاتین دو قاشق غذاخوری

(این مواد مناسب قالب کمربندی 24 سانتی متری است اما اگر بخواهید ارتفاع کیک از تصویری که می بینید بیشتر شود باید مواد را زیاد کنید.بشخصه چیز کیک را نازک می پسندم.)

روش تهیه:

ابتدا باید بیس چیز کیک را تهیه کنید.بیسکویت را که بهتر است ساقه طلایی یا دایجستیو باشد آسیاب کنید.چون این چیزکیک شکلاتی است می توانید به بیسکویت آسیاب شده 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو هم اضافه کنید.

کره را آب کنید و روی بیسکویتها بریزید،مخلوط کنید و کف قالب کمربندی 24 سانتی متری را با این مخلوط به قطری نیم سانتی متر بپوشانید و برای یک ساعت در یخچال بگذارید.

برای تهیه قسمت پنیری بهتر است برای مدت لااقل دوساعت پنیر را در آب سرد قرار دهید تا نمک اضافی آن گرفته شود.سپس پنیر،خامه ،شکر و شکلاتی را که از قبل با روش بن ماری آب کرده اید با هم مخلوط کرده و بخوبی بزنید.(توجه کنید چون خود شکلات هم شیرین است زیاد شکر نریزید)

پودر ژلاتین را در 2 ق آب سرد حل کنید و روی بخار کتری بگذارید تا شفاف شود.مخلوط پنیر و خامه را روی حرارت خیلی ملایم گرم کنید و سپس محلول ژلاتین را به آن بیفزایید.مخلوط پنیری را درون قالب و روی بیس بیسکویتی بریزید و بگذارید چند ساعت در یخچال بماند تا آماده شود. 

تزیین دلخواه خود را انجام دهید و قالب را باز کنید.

دسر بسیار خوشمزه ای آماده خوردن دارید،نوش جان!