۴۱: سبزی پلو با ماهی
تعطیلات آخر هفته گذشته رو مهمان دو دوست عزیز در چالوس بودیم و خوشمزه ترین سبزی پلو و ماهی عمرمون رو خوردیم.دوستم ماهی سفید و سوف رو در مخلوط غلیظی از گلپر،گردلیمو،نمک و روغن زیتون مارینه و سرخ کرد.نتیجه عالی و بینظیر بود.
سبزی پلو هم با برنج دودی و سیر و سبزی های تازه و محلی طبخ شد و هرچی تعریف کنم کم گفتم!
باتشکر از دوستان خوبم : گلی آشپز و سجاد عکاس.
۱۶:کشک بادمجان
کشک بادمجان
مواد لازم(دوتاسه نفر):
بادمجان نیم کیلو
کشک 5 ق غ
پیاز اعدد کوچک
سیر نیم تا 1 بوته
نعنا خشک 1 ق غ
گردو خرد شده 2 ق غ
گوشت چرخ کرده 50 گ
روغن به مقدار لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
روش پخت:
دو سوم بادمجانها را پوست بگیرید و برش بدهید.بشویید،نمک بزنید و بگذارید آبش خارج شود.سپس خشک کنید و با حرارت ملایم و در ماهیتابه دردار سرخ کنید(برای مصرف روغن کمتر)
یک سوم دیگر را روی شعله پخش کن کباب کنید.بشکلی پوستشان کاملا بسوزد.اینکار برای دادن یک طعم دودی خیلی خوشمزه به غذا است.
همه بادمجانها را با دقت با گوشت کوب له کنید.کشک را با مقداری آب مخلوط کنید و بجوشانید،تا کمی غلیط شود.دو قاشق از کشک جوشیده را با بادمجانها مخلوط کنید و بعد از کشک زدن،بچشید و بعد نمک و فلفل اضافه کنید.
با پیازداغ،سیرداغ،نعناداغ،کشک و گوشت چرخ کرده سرخ شده و گردو تفت داده شده تزیین کنید.
پ.ن:من به هرسایتی برای آپلود مجدد عکسها میرم بازم از کار میافته! دوباره باید تمام عکسها رو آپلود کنم،ندیدن عکسها بخاطر ازکار افتادن سرور قبلی است!
۱۳:میرزا قاسمی
مواد لازم(برای دو نفر):
بادمجان متوسط 6 عدد
سیر نصف تا دو سوم بوته
تخم مرغ 2 عدد
روغن
نمک و فلفل
روش پخت:
بادمجانها را روی شعله پخش کن بگذارید و روی گاز کباب کنید.بطوری پوست بادمجانها کاملا سیاه شود.قبل از کباب کردن روی بادمجانها برای جلوگیری از ترکیدن با چاقو شکاف کوچکی ایجاد کنید.
سیرها را رنده و یا ریز خرد کنید.
روغن اضافه کنید و سیر را تفت دهید تا طلایی شود.بادمجانهای کباب شده را که با قاشق بیرون آورده اید و له کرده اید به سیرها اضافه کنید،نمک و فلفل بزنید و 5 تا 10 دقیقه تفت دهید.(اگر مثل من نیستید و می توانید با خیال راحت غذای چرب و چیلی بخورید روغن اضافه کنید و بادمجانها را حسابی تفت بدهید.)
در مرحله بعد بادمجانها را گوشه ماهیتابه جمع کنید و تخم مرغها را در ماهیتابه بریزید.(مثل عکس)آنها را بالافاصله با بادمجانها مخلوط نکنید و صبر کنید تخم مرغها مثل نیمرو بپزند و بعد آنها را با بادمجان مخلوط کنید،دو سه دقیقه با هم تفت دهید.
غذا آماده است.
پ.ن: این یکی از روشهای تهیه میرزا قاسمی است.در بعضی روشها گوجه فرنگی هم به مواد اضافه می کنند.
۱۱:دلمه
مواد لازم(برای دو نفر):
برنج 1 پیمانه
باقلا سبز پخته نصف پیمانه
سبزی دلمه نصف پیمانه
گوشت ریز خرد شده و پخته 150 گرم
محلول زعفران 1 قاشق
نمک،فلفل،زردچوبه
ماست 1 پیمانه
فلفل دلمه،گوجه،بادمجان دلمه ای و برگ مو
iروغن
روش پخت:
برنج رو از چند ساعت قبل بخیسونید،آبش رو خالی کنید و بعد از اون ماست رو روی برنج بریزید.باقلا،و گوشت رو که از قبل پخته اید به این مواد اضافه کنید و بعد از اون هم سبزی و ادویه ها و زعفران رو.این مواد رو با هم بگذارید یه شب تا صبح بمونن.
بعد توی فلفل دلمه ای ها، یا گوجه رو خالی کنید(یا از برگ مو استفاده کنید) می تونید تموم این ها رو همراه هم داشته باشید.
از مواد تویی داخل اونها بریزید و توی قابلمه تفلون که کفش رو برگ مو یا کاهو انداختید بزارید.دقت کنید ردیف های زیری رو با فلفل و بادمجان یا برگ مو پر کنید و گوجه ها بالا قرار بگیرن چون در اثر حرارت مستقیم وا می رند!
در قابلمه رو بزارید و 5 دقیقه روی حرارت تند قرار بدید، روی همه مواد روغن آب بریزید و 10 دقیقه با حرارت متوسط بپزید و بعد حرارت رو ملایم کنید و شعله پخش کن بزارید.
یک و ساعت و نیم زمان بدید تا مواد درون دلمه ها دم بکشند.