۲۹: خورش فسنجان


 

مواد لازم:

مرغ برای هر نفر یک ران یا یک تکه سینه

زعفران حل شده در آبجوش نصف استکان

رب انار دوسوم لیوان الی ۱ لیوان

گردو چرخ شده برای هر نفر یک پیمانه پلوپز

در صورت تمایل به میزان دلخواه

نمک مقدار کم

پیاز رنده شده یک عدد متوسط

روغن مقدار خیلی کم

روش تهیه:

ابتدا تکه های مرغ را در مقدار کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.سپس درآورید و کنار بگذارید.باز هم با مقدار کم روغن،پیاز رنده شده را سرخ کنید و وقتی طلایی شد گردو چرخ شده را بیافزایید و ۵ دقیقه تفت دهید تا مزه خامی آن گرفته شود.

بعد میتوانید رب انار را که با حل کردن شکر در آن به طعم دلخواه درآورده اید را همراه با زعفران اضافه کنید.من همیشه فسنجان را با طعم ملس (نه شیرین نه ترش) درست می کنم.یادمان باشد زعفران تنها ادویه این خورش است.

سپس مقدار کافی آب اضافه کنید و پس از بجوش آمدن اجازه دهید یک ساعت با حرارت ملایم بجوشد.نمک بزنید و تکه های مرغ را اضافه کنید و تا جا افتادن خورش بگذارید با حرارت ملایم بپزد.نشانه خورش جا افتاده به غلظت مناسب رسیدن آن(نه خیلی سفت و نه شل بودن) و همین طور پس دادن روغن و تیره شدن رنگ خورش است.

۲۴: خورش کرفس


 

مواد لازم(۳تا ۴ نفر): 

ساقه کرفس خرد شده  یک و نیم لیوان

گوشت گوساله خورشی ۴۰۰گرم

برگ کرفس خرد شده دوسوم لیوان

نعنا و جعفری خرد شده نصف لیوان

پیاز متوسط ۱ عدد

لیمو عمانی یا غوره باندازه دلخواه

روغن،نمک،فلفل و زردچوبه باندازه کافی 

روش پخت:

پیاز را خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا بلوری شود.فلفل و زردچوبه را بیافزایید و کمی بیشتر تفت دهید.گوشت را اضافه کنید و تا کشیده شدن آبش تفت دهید.

سبزی ها و ساقه کرفس را هم با مقدار کمی روغن بطور جداگانه تفت دهید،سپس گوشت و کرفس و سبزی ها را با آب یا آب گوشت کافی در ظرف مورد نظر بریزید و بگذارید ۱ ساعت(با زودپز) با حرارت متوسط بپزند.بعد غوره  و نمک را اضافه کنید.(اگر لیمو عمانی استفاده می کنید،سوراخ کنید و از ابتدا با بقیه مواد بپزید.)

اجازه دهید پخت تا زمان جا افتادن خورش ادامه پیدا کند.اگر دوست داشته باشید خورش لعابدارتر باشد کمی آرد برنج را با روغن و زردچوبه تفت دهید و قبل از کشیدن به آن اضافه کنید و با پلو میل کنید.

اگر از قابلمه معمولی استفاده کنید زمان پخت طولانی تر میشود،چون کرفس جز بافتهای گیاهی سخت است.

خورش کرفس بسیار خوش عطر و خوشمزه و مفید است.

۱۵: خورش بامیه

خورش بامیه

مواد لازم(برای 3 الی 4 نفر):

بامیه 250 گرم

گوشت گوساله 400 گرم

پیاز متوسط 1 عدد

روغن بمقدار لازم

نمک،فلفل به دلخواه

رب گوجه فرنگی به دلخواه

محلول زعفران به دلخواه

غوره اگر دوست داشته باشید

روش پخت:

پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید،کمی که سرخ شد قطعات گوشت را هم اضافه کرده و تفت دهید.وقتی آب گوشت کشیده شد رب گوجه را هم تفت دهید و فلفل اضافه کنید.

به این مواد آب و نمک اضافه کرده و حدود یک ساعت و نیم(با زود پز 40 دقیقه) بپزید.بامیه را به خورش اضافه کنید و صبر کنید تا جا بیفتد.10 دقیقه آخر زعفران و غوره(اگر مایلید) را اضافه کنید.

دقت کنید ته بامیه ها را کاملا جدا نکرده باشید،چون باعث می شود مواد داخل آن به بیرون بریزد.مقدار آب خورش بهتر است جوری باشد که خورش با بامیه ها 30 دقیقه بیشتر نپزد.


پ.ن: شنیده ام که بامیه بواسطه موسیلاژ برای عروق مفید است.بیشتر بخوانید.

۹:خورش بادمجون

 

ملت از خورش بادمجون ما تعریف کردن منم جوگیر شدم بیام اینجا بنویسمش!

..........

مواد لازم(برای 4 نفر):

1-       بادمجان 6 عدد

2-       گوشت گوساله400 گرم

3-       پیاز 1عدد متوسط

4-       نمک،فلفل دلخواه

5-       برگ بو چند برگ

6-       رب گوجه فرنگی2 قاشق

7-       گوجه فرنگی 1 عدد درشت

8-       فلفل سبز چند عدد

9-       زعفران آب کرده 2 قاشق

10-   غوره یا لیمو عمانی به میزان دلخواه

روش پخت:

ابتدا گوشت رو همراه با پیاز خرد شده،نمک و فلفل و چند تا برگ بو بپزید(1 ساعت).بادمجان ها رو پوست بگیرید و با حرارت ملایم سرخ کنید.اگه بخواید غذا رو رژیمی و کاملا سالم بپزید می تونید بادمجون ها توی فر کباب کنید و بعد به خورش اضافه کنید.من این روش رو امتحان کردم و خورش بازم خوشمزه شد.

در مرحله بعد توی همون ظرفی که در نهایت می خواید غذا رو سرو کنید مرتب و با آرایش دلخواه قطعات گوشت،بادمجون ها و آب گوشت و زعفران و رب رو اضافه کنید.این رو به این خاطر می گم که خورش بادمجون بعد از جا افتادن خیلی نرم می شه و انتقال دادنش به ظرف دیگه واقعا کار سختیه!

بگذارید رو حرارت ملایم شروع به جا افتادن بکنند.

نیم ساعت بعد،گوجه فرنگی رو هم به شکل دلخواه برش بدید و بعد از یک تفت کوتاه به محتویات خورش اضافه کنید.1 ربع بعد هم فلفل ها و غوره رو به خورش اضافه کنید.

خورش رو بگذارید تا کاملا جا افتاده بشه،یعنی به رنگ و غلظت دلخواه برسه،همون جوری که معمولا یه آشپز ایرانی می فهمه دیگه غذا آمادست و قبلش فکر می کنه هنوز پختن لازمه!

پ.ن: عکس مال زمانیه که من هنوز بهترین خورش بادمجون عمرم رو نپخته بودم و این عکس به جا افتادگی که بعدا بهش رسیدم نرسیده!می تونید عکس رو تزیینی فرض کنید چون  متاسفانه از اون حادثه مهم عکسی ندارم ;)