۴۲: آش ماش

مواد لازم:

ماش 1 پیمانه

عدس سه چهارم پیمانه

برنج یک دوم پیمانه

لوبیا سفید یک چهارم پیمانه

آب گوشت یا عصاره گوشت

نمک،فلفل،زردچوبه

پیاز یک عدد متوسط

سبزی آش نصف پیمانه

نعنا خشک 1 ق غ

روغن به مقدار کافی 

روش پخت:

24 ساعت حبوبات غذا(ماش،لوبیا،عدس) را بخیسانید و دو مرتبه هم آب آنها را عوض کنید.سپس حبوبات را با آب گوشت بار بگذارید،20 دقیقه بعد برنج را هم اضافه کنید.در اواسط کار نمک و اویه ها را بیافزایید.

حدود یک ساعت و نیم طول می کشد تا آش جا بیفتد.(دانه ها خوب بپزند و غلظت مناسب پیدا کند.)یک ربع قبل از اینکه غذا را بردارید سبزی آش را اضافه کنید. 

در انتها پیاز داغ و نعنا داغ درست کنید و به آش اضافه کنید.در صورت تمایل با کمی کشک تزیین کنید و سرو نمایید.

ماش ، حاوی بسیاری از مواد مورد نیاز بدن است و در عین حال کالری کمی دارد ؛ یعنی پرخاصیت و غیر چاق کننده است. از این رو بهتر است در دوران رژیم لاغری حداقل هفته ای یک بار از ماش استفاده شود چون بسیار زود هضم و غیر نفاخ است و به علت دارا بودن ویتامین A و D نیازهای بدن ما را تأمین می کند و برای تقویت اعصاب و بینایی مفید است.

۳۲: کرم سوپ قارچ

مواد لازم:

قارچ 1 بسته کوچک

بلغور گندم دوسوم 1 پیمانه

شیر 2 لیوان

خامه یک سوم لیوان

عصاره مرغ یا آب مرغ

نمک و فلفل

روش تهیه:

بلغور را یکی دو ساعت قبل بخیسانید.قارچ را بشکل ورقه ای خرد کنید و با مقدار کمی (حدود 5/1 لیوان) آب مرغ یا آب همراه عصاره و بلغور و نمک و فلفل حدود نیم ساعت الی چهل و پنج دقیقه بپزید.

خامه را بزنید و با مقداری از شیر شل کنید،کنار بگذارید و باقی شیر را اضافه کنید.بگذارید سوپ با حرارت ملایم جا بیفتد و به غلظت مناسب برسد.در ده دقیقه آخر خامه را هم اضافه کنید و سرو نمایید.با کمی جعفری تزیین کنید،کاری که دو تا شکمو به من وقتش رو ندادند!:D

خیلی با عجله عکس گرفتم و قیافه سوپ چندان معلوم نیست.ببخشید!

اما از پختن این سوپ پشیمان نمیشوید!

۲۲: آش گوجه فرنگی

مواد لازم(برای ۳ تا ۴ نفر):

گوجه فرنگی درشت پوست کنده ۳ عدد

سیر ۲ تا ۳ حبه

پیاز کوچک ۱ عدد

لپه یک چهارم لیوان

برنج نصف لیوان

سبزی آش نصف لیوان

آبغوره یک سوم لیوان

نمک،فلفل،زردچوبه

عصاره مرغ یا گوشت ۱ عدد

روش پخت:

لپه را از یکی دو ساعت قبل بخیسانید.گوجه فرنگی،پیاز و سیر  و عصاره را در قطعه قطعه کنید و در مخلوط کن بریزید و پوره کنید.ابتدا لپه را به مدت ده دقیقه با مقدار کافی آب بپزید،سپس برنج و پوره گوجه فرنگی و نمک و ادویه جات را اضافه کنید و نیم ساعت با حرارت ملایم و قابلمه ای با در نیمه باز بپزید.

بعد سبزی و آبغوره را بیافزایید و اجازه بدهید تا آش جا بیفتد و رنگ و لعاب مناسب پیدا کند.

میتوانید بجای آب از آب مرغ یا آب گوشت استفاده کرده و عصاره را حذف کنید،با وجود اینکه این آش بخودی خود خوشرنگ است اما اگر دوست دارید کاملا قرمز شود کمی هم رب اضافه کنید. این آش سبک،کمی ترش و بسیار خوشمزه است.

۵:آش دوغ یا آش ماست

مواد لازم:

1- دوغ 2 لیتر

2- بلغور گندم 3/1 پیمانه

3- لپه 3/1 پیمانه

4- سبزی آش 1 پیمانه

5- پیاز 1 عدد درشت

6- سیر 4-5 پر

7- نعنا خشک 2 قاشق غذاخوری

8- روغن،نمک،فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

روش پخت:

بلغورها رو بعد از شستشو به همراه دوغ توی قابلمه بریزید.قابلمه اگه تفلون باشه بهتره و احتمال ته گرفتن کم می شه.حرارت رو متوسط تنظیم کنید و با ملاقه دوغ و بلغور رو مدام هم بزنید تا جوش بیاد.

بعد نیم ساعت بزارید تا بپزه.

همراه با شروع کار لپه رو هم جدا بپزید و بعد از نیم ساعت به دوغ اضافه کنید.کمی بعد سبزی آش رو هم اضافه کنید و با حرارت ملایم صبر کنید تا آش جا بیفته،یعنی به غلظت دلخواه تون برسه و آب و دونش دیگه از هم سوا نباشه!

در مورد اضافه کردن نمک محتاط باشید چون بعضی دوغها شور هستند و اگه نمک اضافه کنید ممکنه آش شور بشه.

پیاز داغ به دوشکل خلالی و نگینی هم درست کنید.پیاز داغ نگینی همراه با کمی زردچوبه و فلفل حین پخت به آش اضافه می شه و خلالی می مونه برای تزیین آش.

همین طور سیر داغ و نعنا داغ هم خیلی آش رو خوشمزه می کنه که من معمولا نگه می دارم برای روی آش.توی شهرهای ترک نشین مثل آستارا این آش رو همراه با نخود و کمی لوبیا سفید بجای لپه می پزن که در این صورت بهتره قبلا اونها رو بخیسونیم.

توی مناطق کرد نشین اما با لپه تهیه می شه و اسم محلی اش هم ماسَوا هستش.