46: اسکون

مواد لازم:

آرد سفید 240 گرم

بکینگ پودر 4 ق چ

شکر 4/1 لیوان

نمک 8/1 ق چ

کره  5 ق غ (منجمد شده در فریزر)

مویز یا کشمش 3/1 لیوان

شیر 4/3  لیوان

تخم مرغ 1 عدد

*منظور از لیوان،پیمانه آمریکایی (236 میلی لیتر) معادل لیوانهای معمول ایرانی است

روش تهیه:

اِسکون یا اِسکان یک نوع کلوچه اسکاتلندی است.برای تهیه این کلوچه خوشمزه ابتدا آرد،نمک،بکینگ­­پودرو شکر را در ظرفی با هم مخلوط کنید. سپس کره را از فریزر خارج کرده و به حدود 8 تکه قسمت کنید و روی آرد بریزید. با نوک چنگال قطعات کره را ریز ریز کرده و به تدریج به خورد آرد بدهید،بطوری که حالتی شبیه به شن پیدا کند. رعایت این نکته در تهیه این کلوچه خیلی مهم است!

سپس شیر و در نهایت کشمش یا مویز را اضافه کنید و هم بزنید.مخلوط شما نباید خیلی سفت و یا شل باشد.روی تخته مقداری آرد بپاشید و خمیر را را بعد از کمی ورز دادن  بشکل مستطیل روی آن پهن کنید جوری که حدود یک تا یک و نیم سانت قطر داشته باشد.آن را به چند تکه مربع شکل تقسیم کنید و با فرچه تخم مرغ زده را روی کلوچه ها بمالید. 

فر را از قبل روی 250 درجه داغ کنید و کلوچه­ها را 15 دقیقه درون فر بگذارید و سپس خارج کنید. این کلوچه خوراکی مناسبی برای صرف میان­وعده با چای است،حتما درست کنید!

۲۵: شیرینی نخودچی

این هم از شیرینی های نخودی عید ما که طبق دستور رویای عزیز درست کردم و واقعا خوشمزه شدند:  

۲۱: کیک کاکائویی(Devils food)

 

سلام دوستان همگی خوبید؟

مدتهاست اینجا آپدیت نشده،تمرکزم روی کارهای دیگه ای بود اما باز هم اینجا راه افتاد از امروز و بکارش ادامه میده.

.....

مواد لازم:

آرد ۲ پ

کاکائو ۵ ق غ

شکر ۲ پ

روغن مایع یا کره نیم پ

شیر ۱/۵ پ

سفیده تخم مرغ ۳ عدد

زرده تخم مرغ ۲ عدد

بکینگ پودر ۱ق م

جوش شیرین ۱ ق چ

وانیل اندکی

روش پخت:

کاکائو،۱ پیمانه شیر و ۱ زرده تخم مرغ را در طرفی روی حرارت ملایم مخلوط کنید و به آرامی هم بزنید تا یکنواخت شود.

در ظرف دیگر سفیده ها رابزنید  و کنار بگدارید. شکر و وانیل و کره را هم بزنید تا سفید شود و به سفیده ها بیافزایید و مخلوط کنید.زرده دوم را هم بیافزایید و مایه شکلاتی تهیه شده را هم به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.

آرد و بکینگ پودر و جوش شیرین را با الک کم کم بیافزایید و مخلوط کنید.باقی مانده شیر را اضافه کنید و هم بزنید.

در قالب چرب شده بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه بپزید.

پ.ن:این کیک خوشمزه رو اولین بار از روی دستور کتاب مستطاب آشپزی جناب دریابندری پختم.از اونجاییکه خودشون در مقدمه با ذکر منبع اجازه نشر دستورات رو دادند اینجا ذکر نمودیم که حلال باشد!

۲۰: تارت سنتی انگلیسی با بادام

  

مواد لازم:

آرد سفید 150 گرم

کره 85+ 150 گرم

کمی نمک

1 تا 3 ق غ آب سرد

مربای مورد علاقه (میکس شده)2 تا 3 ق غ

شکر 4/3 لیوان

تخم مرغ 3عدد+1 زرده+1سفیده

بادام خام پوست کنده و آسیاب شده 1 و نیم لیوان

آب لیمو 1 ق م

خلال بادام برای تزیین 3/1 لیوان

روش پخت:

آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید و85 گرم کره قطعه قطعه شده و نمک را به آن افزوده و با حرکات نوک انگشت مخلوط کنید،بطوری که مثل شن ریز و یکدست شوند.در انتها 1 تا 3 قاشق آب را بیافزایید،مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی بدست آید.این خمیر را داخل کیسه پلاستیکی به مدت 15 تا نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

خمیر استراحت کرده را در یک ظرف مخصوص پای که چرب کرده اید باز کنید،لبه را هم بپوشانید  و 15 دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید.خارج کنید،یک برگ کاغذ قنادی را روی خمیر قرار دهید،آنقدر لوبیا خام روی آن بریزید تا ظرف پر شود و به مدت 15 دقیق با حرارت170 درجه سانتی گراد یا 325 درجه فارنهایت در فر بپزید و خارج کنید.کاغذ و لوبیا ها را بردارید و با فرچه سفیده تخم مرغ روی خمیر مالیده و 5 دقیقه دیگر با همان درجه بپزید.

از فر خارج کنید و از مربای مورد علاقه تان که میکس کرده اید روی خمیر بریزید و یکنواخت روی کف پخش کنید.

برای تهیه مایه تویی 150 گرم کره را با 4/3 لیوان شکر مخلوط کرده و با همزن بهم بزنید تا یکنواخت شوند.بعد سه عدد تخم مرغ و یک زرده که با همزن مخلوط شده اند را به تدریج اضافه کرده و باز هم هم بزنید.در انتها بادام پودر شده و چند قطره آب لیمو را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

این مایه را روی خمیر تارت بریزید و صاف کنید.با همان درجه 20 دقیقه در فر قرار دهید.بیرون بیاورید و خلال بادام را در سطح شیرینی بپاشید و 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.رنگ شیرینی باید طلایی-قهوه ای شود و پخت نباید آنقدر طولانی شود که خمیر سفت شود یا بسوزد.

پ.ن:اندازه لیوان 236 میلی لیتر است.